Картофель
Картофель — от чёртова яблока до второго хлеба: история овоща в России
Картофель, сегодня считающийся чуть ли не главным символом русской кухни, в самом деле вплоть до начала XVIII века полностью отсутствовал на территории Российской империи.
Аркадий Александрович Пластов «сбор картофеля» (1956)
Его появление в России связывают с именем Петра I, который будто бы привёз из Голландии мешок клубней и распорядился разослать их по губерниям для выращивания. Впрочем, это больше похоже на красивую легенду — точных подтверждений этому нет. Но факт остаётся фактом: именно тогда, в самом-самом конце XVII века, картофель впервые попал в нашу страну.
Сначала его называли «тартуфелем», как делали во многих европейских странах, заимствуя слово из итальянского. Позже название трансформировалось в более знакомое нам «картофель» — через влияние немецкого языка. Однако путь этого овоща в русские поля и на столы оказался непростым.
В 1765 году произошла одна из первых официальных попыток распространить культуру по стране.
В 1765 году произошла одна из первых официальных попыток распространить культуру по стране. Из Петербурга в Москву отправили партию клубней, но транспортировка совпала с декабрьскими морозами. Бочки, обёрнутые рогожами, всё равно замёрзли.
Из 58 бочонков годными оказались всего восемь. Мёрзлый, практически испорченный картофель распродали за баснословные деньги, никому ничего не сказав о его явной непригодности для посадки. Через пару месяцев часть урожая направили в Новгород — вместе с подробным руководством по возделыванию.
Монахи, сажающие картофель, на фотографии Прокудина-Горского, 1910 г.
Так начиналась история картофеля в России, полная парадоксов, противоречий и даже скандалов.
Диковинка для аристократов: как картофель попал на стол
В первой половине XVIII века картофель оставался диковинкой. Его пробовали лишь единицы — в основном иностранцы, живущие при дворе, да представители высших сословий. Он считался чем-то вроде экзотического лакомства, но не более того. При императрице Анне Ивановне на банкете у фаворита Бирона картофель уже появлялся как вкусное, хотя и не слишком редкое блюдо.
В 1758 году Петербургская академия наук опубликовала первую в России статью о возделывании картофеля под названием «О разведении земляных яблок».
Но научное сообщество заметило потенциал культуры довольно рано. В 1758 году Петербургская академия наук опубликовала первую в России статью о возделывании картофеля под названием «О разведении земляных яблок». Эта публикация стала важным шагом на пути признания картофеля как полноценной сельскохозяйственной культуры.
В 1758 году Петербургская академия наук опубликовала первую в России статью о возделывании картофеля под названием «О разведении земляных яблок».
Позже свои работы на эту тему написали Яков Сиверс (1767) и Андрей Болотов (1770), что ещё больше углубило интерес к новому овощу.
Екатерина II и государственная картофельная программа
Реальные усилия по массовому внедрению картофеля начались при Екатерине II. В 1765 году Сенат издал специальное Наставление «о разведении земляных яблоков». Документ содержал конкретные указания по посадке, уходу и использованию урожая. Копии разослали по всем губерниям вместе с семенами.
Реальные усилия по массовому внедрению картофеля начались при Екатерине II.
Интересно, что Россия вписалась в общемировую тенденцию: картофель активно внедряли в Ланкашире (с 1684 года), в Саксонии (1717), Шотландии (1728), Пруссии (1738) и Франции (1783). По сравнению с рожью и пшеницей, картофель казался почти идеальной культурой — он неплохо рос на бедных почвах, не требовал сложных условий и давал хороший урожай даже в трудные годы.
Как крестьяне не хотели сажать «чёртово яблоко»
Но вот беда — крестьяне, основная масса населения, не приняли картофель легко. Во-первых, они боялись его есть. Многие отравились, попробовав недоваренные клубни или плоды, содержащие соланин. Отсюда пошло прозвище — «чёртово яблоко». Во-вторых, работать с картофелем было сложно: его нужно было сажать руками, чего не требовали зерновые культуры.
«Хозяйственное описание Пермской губернии» 1813 года свидетельствует: крестьяне выращивали крупный белый картофель и продавали его в Перми, но увеличивать посевы не торопились.
«Хозяйственное описание Пермской губернии» 1813 года свидетельствует: крестьяне выращивали крупный белый картофель и продавали его в Перми, но увеличивать посевы не торопились. «Им недостаёт времени и на посев нужного хлеба, кольми паче картофеля», — говорили они. Зато в пищу картофель употребляли активно: печёным, варёным, в виде каши, шанег и пирогов. В городах его добавляли в супы, жаркое и даже делали муку для киселей.
Когда картофель стал повинностью: бунты и ссылки
В XIX веке государство стало ещё решительнее. В Красноярске с 1835 года каждая семья обязана была заниматься выращиванием картофеля. За невыполнение этого требования виновных могли сослать на строительство Бобруйской крепости в Белоруссию. Ежегодно губернаторы должны были отчитываться в Петербург о том, как у них дела с картофелем.
Ван Гог
Граф Павел Киселёв продолжил политику стимулирования картофелеводства. В 1841 году вышло распоряжение «О мерах к распространению разведения картофеля». Губернаторам предписывалось регулярно информировать центр о состоянии посевов. А по всей стране бесплатно разослали 30 тысяч экземпляров инструкций по правильному возделыванию картофеля.
Среди самых ярых критиков оказалась княгиня Авдотья Голицына, которая с пеной у рта доказывала, что картошка «посягает на русскую национальность»
Но эти меры вызвали волну протестов. Противники картофеля видели в нём угрозу традиционному образу жизни. Среди самых ярых критиков оказалась княгиня Авдотья Голицына, которая с пеной у рта доказывала, что картошка «посягает на русскую национальность», портит желудки и «благочестивые нравы наших искони и богохранимых хлебо- и кашеедов». Её выступления вызывали насмешки в обществе, но она не сдавалась.
Успех «картофельной революции»: от бунтов к урожаям
Несмотря на сопротивление, к концу XIX века картофель уже занял значительную площадь в сельском хозяйстве — более 1,5 млн гектаров. А к началу XX века этот овощ стал для России настоящим спасением. Его стали называть «вторым хлебом», потому что он обеспечивал питание многим слоям населения, особенно в бедные годы.
Между прочим, в это время картофель уже перестал быть просто продуктом питания.
Между прочим, в это время картофель уже перестал быть просто продуктом питания. Его начали использовать в промышленности — для производства крахмала, спирта, клея. Это сделало культуру ещё более ценной для экономики страны.
Советский этап: наука и селекция
После революции развитие картофелеводства не остановилось. В 1920-х годах была создана Кореневская селекционная станция, которая позже стала Научно-исследовательским институтом картофельного хозяйства. Большой вклад в развитие этой науки внесли учёные Всесоюзного института растениеводства в Ленинграде.
Экспедиции таких знаменитостей, как Николай Вавилов, Сергей Юзепчук, Сергей Букасов и Пётр Жуковский, позволили глубже изучить происхождение картофеля в Южной Америке.
Экспедиции таких знаменитостей, как Николай Вавилов, Сергей Юзепчук, Сергей Букасов и Пётр Жуковский, позволили глубже изучить происхождение картофеля в Южной Америке. Эти исследования помогли вывести новые сорта, устойчивые к разным климатическим условиям.
До 1920-х годов картофель преимущественно возделывали в центральных регионах. Но затем начали продвигать его и на Русский Север. Именно тогда картофель появился в карельской тундре. Огромную роль в этом сыграл агроном Иван Эйхфельд, чьи эксперименты показали, что картофель может расти даже в суровых условиях с коротким летом и холодными ночами.
Если задуматься, то картофель оказался именно тем, что было нужно России.
Если задуматься, то картофель оказался именно тем, что было нужно России. Он прост в выращивании, богат углеводами, хорошо сочетается с другими продуктами и позволяет готовить огромное количество блюд. К тому же, в отличие от зерновых, он не требует сложной техники обработки — достаточно посадить, подождать и выкопать.
Именно так картофель стал частью культуры. Его варили, жарили, пекли, делали из него запеканки, драники, шаньги, пюре и многое другое. Он входил в состав щей, солянок, рассольников, борщей — без него не обходилось практически ни одно русское блюдо.
Так что если кто-то до сих пор называет картофель «чёртовым яблоком», пусть вспомнит, каким долгим и тернистым был его путь к нашему столу и почему он чаще всего именуется «вторым хлебом».
Так что если кто-то до сих пор называет картофель «чёртовым яблоком», пусть вспомнит, каким долгим и тернистым был его путь к нашему столу и почему он чаще всего именуется «вторым хлебом».
